Helstegt mørbrad med rosti og rødvinssauce

Ingredienser
1 stk. oksemørbrad
100 g smør
1 dl timianblade
Kværnet peber
2 pk lufttørret bacon eller anden af god kvalitet

Rodfrugterøsti
150 g Persillerod
150 g Gulerod
500 kartoffel
Olie til stegning
Salt og peber

Rødvinsauce
1 spsk smør
3 skalotteløg i tynde både
2 kviste timian
2 fed hvidløg
2 spsk balsamico eddike el. rødvinseddike
3 dl rødvin
3 dl oksebouillon ( kan købes færdiglavet)
100 g koldt smør i tern
Salt og peber

Ristet jordskokker
Olivenolie
500 g rengjorte jordskokker i mindre stykker
2 fed hvidløg, knust eller i skiver
Seasalt

Rødkålsalat
1/2 rødkål i tynde strimler
2 røde æbler

Dressing
2 stk. stjerneanis
1 dl appelsinsaft

Tilberedning

Oksemørbraden
Start med at afpudse mørbraden for sener. Varm ovnen op og brun mørbraden i 15 min. ved 225 grader. Tag mørbraden ud og lad den afkøle lidt. Bland smør med timian og peber og smør det på oversiden af mørbraden. Læg baconskiverne rundt om mørbraden. Kom mørbraden i et ovnfast fad og steg den ved 200 grader i ca. 20 min. Hvis man bruger stegetermometer skal temp. være ca. 58 grader. Lad stegen trække i 20 min. inden udskæring. Gerne lidt længere.

Rodfrugterøsti
Riv alle de skrællede rodfrugter groft. Pres så meget vædske ud af det som muligt. Vend det sammen med salt.
Varm en pande op med olie og læg 4 klatter på panden og pres det sammen så det bliver fladt. Steg på begge sider til de er sprøde og gyldne. Kom dem efterhånden over på en bageplade med bagepapir og giv dem lidt varme inden servering.

Rødvinsauce
Varm en gryde op med smør og sauter skalotteløgene, timian, hvidløg til de er gyldne.
Kom eddike ved og lad det bruse godt op, så forsvinder eddike dugten. Kom rødvin ved og lad det hele småkoge i ca. 15 min.
Kom fond ved og lad det koge yderligere i 30 min. Sigt saucen og hold den varm.
Pisk det kolde smør i saucen lidt efter lidt og smag til med salt og peber.

Ristet jordkokker
Varm en pande op med olie og rist jordskokker til de er gyldne og møre. Smages til med hvidløg og salt.

Rødkålssalat
Bland det fint snittede rødkål med æble både og vend den lune saft over.

Server på fad skiver af mørbrad med rodfrugterøsti, og ristede jordskokker. Hertil rødkålsalat og rødvinssauce.