Oksespidsbryst med peberrodssauce

Ingredienser:
1,5 kg fersk eller saltet oksespidsbryst
1,5 liter oksebouillon
suppevisk ( timian, porrer, løg, anden rodfrugt)

Peberrodssauce:
30 g smør
2 spsk mel
ca. 1 liter bouillon
revet peberrod ca. 2 spsk
salt og peber
1 dl piskefløde

garniture til sauce.
400 g gulerødder I skiver på skrå
400 g selleri I mindre stykker

Aspargeskartofler:
1 spsk smør
750 g kogte pillede asparges kartofler
1 dl hakket persille
salt og peber

Tilberedning:

Kog oksebrystet I oksefonden med suppevisk I ca. 1,5 time. Suppen skal skummes
Ind I mellem.

Kog grøntsagerne I letsaltet vand til de stadig har lidt bid, kom dem over I koldt vand indtil de skal I saucen.

Lav peberrodssaucen.
Kom smør I en gryde og lad det bruse lidt op. Tilsæt melet og rør det sammen, kom lidt varm oksefond I saucen lidt af gangen og pisk det godt sammen. Fortsæt til saucen har en passende konsistens kom fløden I og smag til med revet peberrod, salt og peber.
Kom de kogte grøntsager i.

Rist asparges kartofler I smør på en pande. Krydr med salt og peber og drys med hakket persille.

Det varme kød tages op af den resterende fond og skæres I passende skiver. Server til peberrodsaucen og ristede kartofler.

Andre opskrifter

» Tykstegsbøffer med sprød gorgonzolabold
» Carpaccio "Aa Mølle"
» Helstegt Kødkvægsfilet med fedtkant
» White pizza med oksekød og rucola
» Drengenes gode bøffer
» Grillspyd med bulgursalat
» Cathrines favorit
» Kildegaardens carpaccio
» Helstegt grillet mørbrad
» Gryderet ala Kildegaarden
» Asiatisk salat
» Rustik biksemad
» Pariser bøf
» Mørbrad med rødvinssauce
» Oksespidsbryst
» Culotte med grønkål