Helstegt kødkvægsfilet med fedtkant

Fileten afpudses, og fedtkanten ridses på langs og på tværs. Hele stegen gnides ind i friskkværnet salt og peber.

Hvis der bruges stegetermometer, sættes det ind i midten i den tykkeste del af stegen. Stegen sættes i en 200 grader varm ovn i et kvarter, hvorefter temperaturen sænkes til 160 grader.

Som hevedregel er kødet færdigstegt efter en stegetid på 50 minutter/kg kød, eller når stegetermometeret viser 63 grader.
Så er kødet stegt rosa.

Kødet skal minimum hvile i en time uden for ovnen i alufolie+viskestykke. Nu har kødsaften fordelt sig ensartet, og hele stegen er mør og saftig.

Ovenstående stegeanvisning er leveret af Erik Skovsgaard, indehaver af Kildegaarden

Andre opskrifter

» Tykstegsbøffer med sprød gorgonzolabold
» Carpaccio "Aa Mølle"
» Helstegt Kødkvægsfilet med fedtkant
» White pizza med oksekød og rucola
» Drengenes gode bøffer
» Grillspyd med bulgursalat
» Cathrines favorit
» Kildegaardens carpaccio
» Helstegt grillet mørbrad
» Gryderet ala Kildegaarden
» Asiatisk salat
» Rustik biksemad
» Pariser bøf
» Mørbrad med rødvinssauce
» Oksespidsbryst
» Culotte med grønkål