Kildegårdens okseculotte
med sauteret grønkål og glaserede rødløg

Ingredienser
1 okseculotte eller cuvette ca 1- 1,2 kg.
Groft salt
2 spsk olivenolie
450 g nippet grønkål uden stilk
100 g østershatte i mindre stykker
Salt og peber

Glaserede rødløg
500 g rødløg i både
1/2 dl balsamico, mørk
1 dl rørsukker
1 dl tørrede tranebær

Tilbehør
Kartofler eller rodfrugter i ovnen

Tilberedning
Tør kødet og rids fedet.
Kom culotten i et ovnfast fad stil den i en forvarmet ved 225 grader i ca. 15 min.
Drys salt og peber på stegen og sænk temperaturen til 200 grader. Steg videre i ca. 30 min. Brug evt. stegetermometer, stegen skal måles det tykkeste sted og være ca. 58 grader.
Lad stegen hvile i ca 20. min med folie over og et viskestykke og gerne længere.

Tilberedning glaserede rødløg
Kom rødløg, balsamico og sukker i en skål og fordel det. Kom rødløgene i et ovnfast fad og kom det den varme ovn i ca. 20 min mens stegen hviler.
Drys de tørrede tranebær over rødløgene de sidste 5 min. af tiden.

Grønkålen skylles og slynges i en salatslynge el. Viskestykke.
Varm en sautepande op med lidt olivenolie.
Rist østershattene på den varme pande til de er gyldne. Tag dem af panden.
Rist kålen på den varme pande i et par min krydr med salt og peber vend de ristede østershatte i.
Server grønkålen og rødløg med skiver af culotte og ovnbagte kartofler.